雨男のBLOG

旬の味覚　サンマの大葉ごはん

雨男はふだん、ほとんど自炊をしない。生ごみが出ると面倒なので、とくに生ものを調理することは少ない。・・・でも、ぜんぜん料理ができないわけではない。
仕事で料理の写真を用意しなければならなくなり、久しぶりに料理を作ってみた。撮影用なので、材料と同時にお茶碗まで買ってこなければならなかった。・・・２年ほど使わないでいたガスグリルは故障していなくてすぐに気がついたけど、最初はホコリが焼ける臭いがすごかった＾＾；；　・・・結果は、炊き込みごはん特有のおこげもほどよく、美味しそうにできた。・・・正直いうと、写真に写らないみりんとゴマ油は使わなかったけど、けっこう美味しい＾＾　でも、ゴマの香りがすると、もっと美味しいのは確かだった。
サンマの大葉ごはん
■レシピ
●材料 (2人分)
　お米 2カップ／サンマ 1尾／昆布 5～10cm／刻み海苔適量
A (炊き汁) 水2カップ、塩少々、しょうゆ大2、みりん小２
B (薬味) 大葉1束（細かく刻む）少々、しょうが（みじん切り）少々、白ゴマ少々、ゴマ油大匙１
●作り方
①サンマの頭を落とし、グリルでよく焼き脂を落とす。
②研いだお米にＡ、昆布、サンマを入れて炊く。土鍋で炊くとサンマも余裕で入る。
③炊きあがった後、サンマの上身を剥がし骨を取り去る。サンマを混ぜるようにごはんをほぐし、お茶碗に盛る。
④Bを混ぜ合わせた薬味、刻み海苔をお好みでトッピング。
●作り方のポイント
※この季節のサンマは、よく焼いてできるだけ脂を落とす。
※味に深みが出るので、内臓は取り除かない。
※香りがなくなるので、大葉はあまり細かく刻みすぎない。
※サンマの小骨はよく取り除く。